Tradición

TRADICIÓN

BOHRCAFÉ nace gracias a la tradición de la familia Bohórquez en el sector cafetero. Desde el año 1942 Don Luis Felipe Bohórquez Melo inició la exportación de café para los mercados más exigentes alrededor del mundo, ya que estos exigían cafés de alta calidad, aroma y sabor, actividad que se convertiría en una tradición familiar. Hoy día BOHRCAFÉ sigue manteniendo esa tradición y pone a su disposición el mejor café colombiano.

MEDIOS

QUE ES CAFÉ

El café un grano procedente de Abisinia, hoy Etiopía, inicia su conquista como bebida en el mundo. A Europa entró por Italia en 1645 y se expandió rápidamente por otros países europeos como Holanda y Francia, de donde salió rumbo a sus colonias en América. Pronto se produjo su expansión por la zona sur del continente americano. Entró a Colombia por Norte de Santander y luego siguió su expansión por Santander donde encontró una tierra y un clima apto para su cultivo. Esta región se ha caracterizado por producir las mejores cosechas y dar fruto de excelente calidad reconocido en el ámbito mundial como uno de los mejores cafés especiales.

Región

SANTANDER

El café variedad Bucaramanga crece en el departamento de Santander, situado alrededor de la región Oriental. Esta región cafetera es principalmente de variedad Arábiga, Caturra y Típica.

Crece en altitudes entre los 1.000 a 1.800 metros sobre el nivel del mar, entre los niveles medios altos de Colombia. Estas altitudes conllevan a que solo se den dos (2) cosechas por año, a partir de agosto a enero y la de mitaca de mayo a julio. La mayoría de los cafetales crecen bajo sombra y en minifundios (fincas pequeñas).

CULTIVO PROCESO

Aquí encontrará información detallada de todo el proceso del café, desde la siembra pasando por el cuidado del mismo y terminando con su recolección.

Los Arbustos de café tardan en madurar de tres a cuatro años. Después de la aparición de unos delicados brotes blancos con fuerte aroma a jazmín, los arbustos dan frutos en filas a lo largo de sus ramas. Esta fruta parecida a la cereza contiene dentro el grano o semilla del café. En un principio es de color verde, pero gradualmente se oscurece hasta alcanzar un rojo carmesí.
Las habas arábigas tardan en madurar entre seis y ocho meses. A las habas robustas las lleva hasta tres meses más. Esto da lugar a que el café sólo se pueda cosechar una vez al año, aunque el clima variable de Colombia y Kenia permita una segunda cosecha.
La época de la cosecha del café varía conforme a la geografía del terreno: aquellas regiones que producen café al norte del Ecuador, generalmente cosechan sus cafetales a finales de año, mientras que en el hemisferio sur, se cosecha el café en la primavera. Los países ecuatoriales pueden cosechar café durante todo el año.
A pesar de que se realizan algunas cosechas mecanizadas, cosechar manualmente el café da como resultado una mejor selección de las habas sin estropean los arbustos de la manera que lo hace la cosecha mecanizada. La mayoría del café arábiga se cosecha manualmente.
Se utilizan dos métodos para procesar los granos de café cosechados. El más económico es conocido como el método “seco”, en el cual las habas cosechadas se tienden al sol y son rastrilladas con regularidad para prevenir su fermentación. Una vez “secas” (en realidad aun contienen un poco de humedad), son guardadas en silos para que pierdan el resto de la humedad. El método “mojado” para procesar las habas del café preserva más el sabor del grano. La pulpa que envuelve al grano se retira tan pronto como el café es cosechado y el resto de la pulpa se elimina con agua. Mientras los granos se encuentran flotando en el agua, también es posible separar los pequeños de los granos mayores y maduros.
Después de cada uno de estos procesos, los granos se secan en envolturas apergaminadas. De esta manera se almacenan, como café apergaminado, preparado para su traslado para ser limpiadas y se clasifican, dependiendo de su tamaño y densidad, en unas categorías ya establecidas, antes de salir a la venta. En el proceso de clasificación también se retiran todos aquellos granos que están negros, podridos o que presentan cualquier tipo de imperfección. Errores en este sentido podrían llegar a producir la perdida de todo el cargamento.
Cuando una consigna de café es ofertada, el café es probado en forma de licor por los cafeteros que compran los granos. Después, estos tostaran el café hasta llegar al punto que satisfaga el gusto de sus mercados locales.

TORREFACCIÓN

Tostar café es un arte igual al de la mezcla de un buen vino o whisky. Unos complejos cambios químicos se llevan a cabo dentro de los granos durante el proceso de torrefacción y la experiencia del tostador radica en saber como procesar cada grano hasta llegar a la perfección de la mezcla deseada.
Teóricamente, los granos están perfectamente tostados cuando dejan de moverse alrededor de un tambor calentado por gas. Los vendedores especialistas mas pequeños utilizan un tambor mas simple que gira sobre el fuego haciendo uso de un ventilador para alejar el humo. Lo importante de este proceso es que los granos se mantengan en movimiento durante la torrefacción, para que se tuesten y adquieran un sabor homogéneo y no se quemen.

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